目标顾客描述（目标顾客描述怎么写）

投稿用户 • 2022年12月18日 pm8:09 • 热门话题 • 阅读 137

编辑：完全餐饮店

简介：分享餐饮店超低风险运营法则

探讨确定餐饮店的经营形态

——希望什么样的顾客光临

在确定从事的行业种类后，下面要重点思考小店具体的经营形态。在这个过程中，要全面考虑资金的筹措、自己的经验等各方面的条件。

思考的逻辑图应该是这样的：

顾客层—聚集地—产品—价格—门店—员工—经营方式

目标顾客层

首先需要定位自己的目标顾客阶层。需要找准他们来店目的非常重要。因为后面要讨论的内容都需要在目标顾客层及其来店目的的基础上做出决定。

所以，这个定位非常重要。

另外，目标顾客层的外出就餐经验与口味也需要调查清楚，因为这是定位烹饪水平的重要参考因素。

聚集地

现在你可以想象一下，目标顾客居住或者喜欢聚集的地方在哪里？

比如：如果面向的是上班族，那就是写字楼密集的办公区；如果面向的是家庭，那就是住宅区。

然后再进一步仔细考虑：

比如：在写字楼密集的办公区，选一个闹中取静的场所等。

可能会有另外一种情况，那就是开店的位置已经确定。在这种情况下，建议你首先考虑下地理位置的特点，然后根据这些特点，设定与之相符合的目标顾客层及其来店就餐的目的会更好一些。

无论如何，都不允许目标顾客层与地理位置相矛盾的情况出现。

产品

确定了上述两项内容之后，我们需要在此基础上勾勒出菜品口味、菜品品质、菜品数量、产品的搭配、餐具、菜单等的大致轮廓。

价格

现在，我们来设定产品的价格及顾客人均消费的水平等。我们需要参照目标顾客层与聚集地的定位，考虑一下何种价位的产品对顾客具有吸引力。

顾客消费水平越高，菜品的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。请根据自己所能提供的产品品质与服务水平作出判断，并进行价格定位。

门店

接下来，可以想一想店面的具体形象，考虑一下什么样的店铺为目标顾客层所喜爱以及产品品质、人均消费水平是否合适等。

请写下门店的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。

员工

餐饮店的支柱是人。

你想和什么样的人一起工作？

那就请事先描绘出理想的人物形象吧。尽管实际上往往找不到自己想象的理想人选，但即便如此，也可以将其作为培训员工的目标与指南。

另外，还需要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比如，面向儿童的门店，就需要选择喜欢孩子的人，那你就可以将有孩子的主妇或者有过保育经验的人作为候选人。

运营方式

顾客从进店到离店的接待问题。

店员如何为顾客领位，接受就坐的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题也必须事先加以考虑。

总结

1、目标顾客层：小学生；来店目的：生日等纪念日聚会；在外就餐经验：无。口味：基本上属于家常菜型。

2、聚集地：一般步行来店，选择学校附近。

3、产品：以汉堡为主，果汁种类丰富。

4、价格：从零用钱角度考虑，定位在30元/人左右。

5、门店：迪士尼乐园形象的游乐园型店面。

6、员工：了解儿童心理的主妇、有保育经验等。

7、运营方式：营业时间为下午3点至晚上9点；暑假期间上午8点开始营业。采取自助服务形式。

确定你的目标顾客层及其来店目的，至关重要！

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目标顾客描述（目标顾客描述怎么写）

探讨确定餐饮店的经营形态

——希望什么样的顾客光临

聚集地

产品

价格

门店

员工

运营方式

总结

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